商業(yè)加工榨油農村榨油坊多
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-11-9 9:11:02
上一條：廣東腸粉的做法
下一條：了解過粵式沙河粉制作嗎？
在過去，記得每年深秋，父親便準備去榨油了。到了約定的日子，一家人天沒亮就吃了早飯，挑著茶籽出門。泛著冷光的扁擔在父親和哥哥的肩上吱扭吱扭地響著，兩頭的籮筐里堆滿烏黑發(fā)亮的茶籽。太陽還在山外，田壟里和路邊的草上落滿了白霜，風像是剛剛磨過的刀子，毫不留情地從臉上刮過。
我們要去的是十里八鄉(xiāng)都知道的劉家屋榨油坊。那里有一條河，河水沉甸甸的，沒有聲音，風吹過時也不見波瀾，如在地面嵌入的一條藍色的玻璃帶子。水上冒著熱氣，游走，交錯，蒸騰，仿佛任性的水草突然鉆出水面，看了看四周又匆匆退回水里，可能是跑得太快，忘了把自己的影子帶走。榨油坊就在河邊的一塊平地上，一面臨山，三面環(huán)水。
土法榨油是沒有用現(xiàn)代榨油機的，簡稱木制榨油法。
在榨油坊的后面的碾房面積不大，土磚砌的，收拾得干干凈凈。管理油坊的是個中年男人，頭發(fā)有點蓬亂，提著火籠，銜著煙斗。按我后來讀到的一些文字，他應該被稱之為油匠、把式或者老板什么的，只是我們這個村莊里的人簡單，都叫他劉師傅。他是個急性子的人，父親剛把茶籽放下，便問要焙嗎？父親說不要焙，曬了好幾天了。他聽了放下火籠和煙斗，衫袖一擼，喲嗬一聲把一筐茶籽倒進了碾槽里，嘩的一聲，茶籽像水一樣向兩頭流去。
那是一個環(huán)形的碾槽，上面交叉著許多橫木，橫木的兩頭有一根直立的木頭，木頭下端嵌著一個鐵輪子。碾房外面有一個木渡槽，劉師傅開門走到渡槽邊，彎下腰將閘門一扯，一瞬間，各種聲音都來了。嗬嗬的流水聲，沙沙的茶籽的摩擦聲，輪子從碾槽里碾過時咿咿呀呀的響聲。太陽剛剛出來，投下怯怯的光線，像水的影子。幾只鳥在屋頂?shù)氖磷訕渖蠂\嘰喳喳地叫。這些聲音把安靜無限地放大，茶籽在這樣的時空里慢慢變成了粉末。
從碾房下幾級石階就是榨油坊，木榨占據(jù)著榨油坊的位置，這根長約六米的大的原木曾經(jīng)被斧鑿一點點掏空，只在中間的兩側開出40厘米左右的槽口。經(jīng)過茶油一年接一年的浸染，它通身黝黑，透出一種神秘的氣息，仿佛是從時間深處打撈出來的物什。灶膛里柴火燒得旺旺的，偶爾噼啪一聲，火星飛了出來，有些蹦出老遠，變成細小的灰燼，像拖著尾巴的流星在水紅的天邊輕快地劃過。
鐵鍋里的水歡快地跳躍，水泡咕嚕咕嚕地響，小木甑在熱氣的籠罩下，只能看清大概的輪廓。劉師傅用一個皮撮把茶籽粉末撮進木甑里，蒸上十來分鐘，再倒進一個鐵圈里，鐵圈里早已鋪好了稻草，他將稻草的另一頭收攏壓到粉末上，然后一雙赤腳不停地踩著，幾分鐘的事情，一塊枯餅包得嚴嚴實實。
完成這道工序后，他把枯餅一塊塊整齊地排放在榨膛里，便可以開始榨油了。三哥和父親抓著撞桿上的鐵環(huán)，大哥抓著撞桿的一頭，劉師傅和另一個雜工抓著前頭兩邊的繩子，一共五個人。父親說，劉師傅，你這榨今年不“驚”吧？劉師傅笑著說，你年年都來打油，“驚榨”還會不曉得？
起先，我不知道“驚榨”是什么意思？未必木榨還會像人一樣被嚇得驚慌失措？后來父親告訴我，就是榨油的時候楔入的木方受到擠壓后飛了出來，有些能飛一兩丈遠，如果躲避不及，輕則皮破血流，重則傷筋動骨。父親說，不“驚”就沒事，那就開始吧，小孩子站開些。我們聽了，飛跑出門外。五個人吆喝一聲，抬起撞桿向一根木方上撞去。撞桿和木方的頭上都裹著厚厚的鐵，撞上去發(fā)出砰砰的響聲。金黃的茶油像一根根線一樣扯出來，流進一口鐵鍋里，油香飄出來，能感覺到它慢慢把整間屋子填滿了。
隨著一根根木方的楔入，吆喝聲越來越大，撞擊聲越來越響。幾個人的頭上冒出了豆大的汗珠，外面還是冷颼颼的，屋子里卻已熱火朝天。榨油是個力氣活，也是個技術活，打一陣要歇一會，坐下來抽煙，扯閑話，然后再接著打，這樣有利于恢復體力，也不至于打得太狠，把枯餅擠破，浪費了茶籽。如此打上三個回合，直到一滴油都榨不出來了才會罷手。
到吃中飯的時候，太陽暖暖地照著，我們把煨好的紅薯從灶膛里掏出來，把皮剝了，用筷子在上面插些孔，再往里面灌上熱茶油，紅薯的香和茶油的香混合在一起，那種味道不是簡單的幾個詞語就能表達出來的。大人們也學我們的樣，有的干脆往米飯里淋茶油，出手慷慨得很，好像茶油像河里的水一樣，想舀多少就舀多少。這樣的細節(jié)凸顯了鄉(xiāng)村生活的悖論，榨油時想方設法榨干，在油坊里做這頓飯時，卻一點也不吝嗇，似乎拿珍貴的茶油不當回事。一滴茶油，揭示了莊稼人對待生活的態(tài)度。